Las Propiedades Del Mastuerzo

El mastuerzo, Lepidium sativum es una planta herbácea originaria de la región oriental del mediterráneo. Las semillas del mastuerzo se han encontrado en las tumbas de faraones de Egipto. Al igual que muchos vegetales de la familia de los crucíferos, como el repollo, el brócoli, la col rizada, el mastuerzo contiene aceite de mostaza y glucósidos. Estos componentes estimulan el metabolismo y la actividad de losa riñones, fortalecen la función estomacal y la vesícula biliar. También se piensa que tiene un efecto curativo en las enfermedades de las articulaciones y la gota.

El mastuerzo es una planta anual de estaciones templadas, que da flores blancas y rojizas en junio y julio. En la parte baja del tallo le crecen hojas largas y en la superior le crecen hojas pequeñas de color verde brillante en forma de pluma. Existen tres variedades de mastuerzo: plana, ancha y rizada. La diferencia es solo en la textura de la hoja pues el sabor es el mismo. Solo se comen los brotes pero si se dejan crecer mucho se vuelve amargos y duros.

El mastuerzo es también una fuente importante de calcio, hierro y vitaminas C y E, que son dos importantes vitaminas que protegen las células del cuerpo de los radicales libres y la vitamina A. En muchos mercados el mastuerzo se consigue todo el año, también puede sembrarlo junto a una ventana o el jardín. El mastuerzo cultivado en la casa es mucho mejor. Se puede cultivar todo el ano. Se siembra tanto adentro como afuera y debe cortarlo siempre que alcance mas de 4 pulgadas de altura. El mastuerzo es un familiar del berro y crece cerca de arroyos y cuerpos de agua. Al mastuerzo ayuda a purificar la sangre y estimular el apetito.

No es necesario cocinar el mastuerzo. Se puede ingerir fresco con las ensaladas, tomates, huevos, papas y emparedados. También de puede usar envés de el perejil para adornar. Para que el mastuerzo conserve la vitamina C no lo agregue a copas o caldos antes de que estén completamente cocinados. El aceite de mostaza que contiene puede causar problemas de estomago a personas sensibles, por esto debe comerse con mucha moderación.

El mastuerzo se puede sembrar de marzo a septiembre en el jardín o el balcón. Aunque puede crecer muy bien durante todo el ano cerca de una ventana. En el invierno algunas personas las cultivan sin tierra, en toallas de papel húmedas o en bandejas de semillas, para que la absorción de nitratos sea menor y su sabor sea menos amargo. Es posible sembrarla en la primavera antes de plantar otros vegetales de temporada como la lechuga. Si lo siembra entre familiares del rábano el sabor del mastuerzo será mas intenso.