Los Beneficios De La Soya Fermentada

Los alimentos derivados de la soya deben ser fermentados para que estos puedan proporcionar salud a nuestro cuerpo. Si este proceso no se realiza la soya no es un alimento muy deseable o que pueda proveer algún valor nutricional. En la época antigua en Asia, que es de donde se origina la tradición de alimentarse con la soya, loe monjes eran los únicos que trabajaban la preparación de este producto para que luego fuese consumido. El proceso de fermentación es muy largo pero es sumamente necesario para su consumo. Es por eso que solo los monjes tenían el tiempo y la paciencia para realizar esta tarea.

En el proceso de fermentación se eliminan o se logran minimizar algunos de los elementos que naturalmente están presentes en la soya, los cuales son dañinos para nuestro organismo. Los siguientes son elementos que son removidos por el largo proceso de fermentación:

El fitoestrógeno: Actualmente es objeto de muchas controversias, confusiones y preocupaciones con el tema relacionado al cáncer de seno en diversos sectores y grupos de la medicina natural.

Los oligosacáridos: En muchas personas este componente causan malestar estomacal como gases, mala digestión y dolor estomacal.

Los Inhibidores enzimáticos y los fitatos: Estos ingredientes impiden la debida absorción de vitaminas, minerales y proteínas en el organismo.

La proteína de soya es realmente muy difícil de absorber por nuestro cuerpo. La estructura en si de la soya es compleja y muy poco compatible en su estado natural. En el momento en que la soya para por el proceso de fermentación su estructura cambia, se rompe y se reagrupa, formando así cadenas proteicas llamadas polipéptidos. Además de estos cambios también se forman cadenas individuales que si son útiles y de mucho beneficio para nuestro organismo. La mayoría de los alimentos que consumimos hoy en día no han sido fermentados.

Por esta razón es recomendable tener cuidado al momento de comprar los productos de soya que utiliza y consume a diario. Prefiera mejor los productos de soya que sean orgánicos y que también sean fermentados para tener un mejor valor nutricional. La soya sirve para complementar nuestra alimentación y también para sustituir alimentos como la leche y la carne. Los alimentos que se derivan de la soya y que son fermentados para su consumo son el miso, la salsa de soya y el tempeh. Los que no son fermentados son la proteína deshidratada de soya y el tofú.